在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。
通過各種方法是酶分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而改變酶的催化特性的技術(shù)。
