農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員問答題每日一練(2020.02.29)

問答題
糧食的總灰分包括哪幾部分？含量怎樣？
答案：糧食的總灰分即通常所說的糧食灰分。
它包括：
水溶性灰分：鉀、鈉、鈣、鎂的鹽類和氧化物。
...
問答題
簡述牛奶中摻焦亞硫酸鈉的檢測原理、藥品配制、注意事項(xiàng)、結(jié)果判定。
答案：（1）檢測原理：焦亞硫酸鈉具有強(qiáng)烈的還原性和漂白作用，它能把碘還原成碘離子，從而使碘失去了遇淀粉變藍(lán)的能力。
...
問答題
預(yù)配制9%的鹽酸溶液100ml需要濃鹽酸多少毫升；此鹽酸溶液的M是多少？（假設(shè)市售濃鹽酸的濃度為36%，密度1.2g/ml；10%的鹽酸溶液的密度為0.3g/ml，以上濃度為質(zhì)量百分比。）
答案：
濃鹽酸的體積為100*9%*0.3/1.2*36%=6.25ml
此鹽酸的M為100*0.3*10/36.5=7.40M
問答題
敘述小麥軟、硬質(zhì)檢驗(yàn)方法？
答案：分取小麥完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質(zhì)。外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒中部切斷．觀察斷面，玻璃狀透朋體者為硬質(zhì)部分，...
問答題
糧食中蛋白質(zhì)是怎樣分類的？有何測定意義？
答案：糧食中的蛋白質(zhì)一般分為兩大類：單純蛋白質(zhì)；清蛋白質(zhì)：如蛋清、小麥、大麥、大豆等。球蛋白質(zhì)；如大豆、蠶豆、豌豆、菜豆等。（...