學(xué)校食堂從業(yè)人員考試單項選擇題每日一練(2020.04.18)

單項選擇題
危險溫度帶溫度范圍是指（）。
A.5-60度
B.10-60度
C.15-70度
D.10-70度
單項選擇題
下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是（）
A.煮粥加堿
B.炸油條
C.燜飯
D.長時間燉制食物
單項選擇題
在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放（）
A.高于60℃低于0℃
B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃
D.以上都不是
單項選擇題
食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（）
A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
E.以上都不是
單項選擇題
留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣不少于（）。
A.12小時、100克
B.24小時、70克
C.48小時、100克