原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。