單項(xiàng)選擇題葉綠素酶當(dāng)加熱溫度超過(guò)()℃時(shí),酶活性降低。
A.80
B.70
C.90
D.100
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1.單項(xiàng)選擇題食物生產(chǎn)中的的巴氏殺菌就是利用高溫使食物或原料內(nèi)的()受熱變性。
A.酶
B.細(xì)菌
C.寄生蟲(chóng)
D.微生物
2.單項(xiàng)選擇題在生物體內(nèi)()控制著所有的生物大分子和小分子的合成和分解。
A.蛋白質(zhì)
B.脂類(lèi)
C.糖
D.酶
3.單項(xiàng)選擇題熱不可逆性凝膠不因?yàn)榧訜岫鴨适Ч袒癄顟B(tài)的是()
A.豆腐
B.豬皮凍
C.雞湯
D.打發(fā)奶油
4.單項(xiàng)選擇題將生豆粉與冷水混合,可形成下列哪種分散體系()
A.透明溶液
B.粘性糊狀物
C.懸浮液
D.乳化液
5.單項(xiàng)選擇題凝膠不含有以下哪一種性質(zhì)()
A.彈性
B.離漿性
C.擴(kuò)散性
D.溶脹性
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綜合國(guó)力指一個(gè)國(guó)家所擁有的主要部實(shí)力。
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