單項(xiàng)選擇題葉綠素酶當(dāng)加熱溫度超過(guò)()℃時(shí),酶活性降低。

A.80
B.70
C.90
D.100


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2.單項(xiàng)選擇題在生物體內(nèi)()控制著所有的生物大分子和小分子的合成和分解。

A.蛋白質(zhì)
B.脂類(lèi)
C.糖
D.酶

3.單項(xiàng)選擇題熱不可逆性凝膠不因?yàn)榧訜岫鴨适Ч袒癄顟B(tài)的是()

A.豆腐
B.豬皮凍
C.雞湯
D.打發(fā)奶油

4.單項(xiàng)選擇題將生豆粉與冷水混合,可形成下列哪種分散體系()

A.透明溶液
B.粘性糊狀物
C.懸浮液
D.乳化液

5.單項(xiàng)選擇題凝膠不含有以下哪一種性質(zhì)()

A.彈性
B.離漿性
C.擴(kuò)散性
D.溶脹性