單項選擇題以下關(guān)于大米的說法,錯誤的是()。

A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯,或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點


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1.單項選擇題廚房里,烹制過程一般不涉及()崗位。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部

5.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是()。

A.燙毛水溫要合適,不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時,火不能太猛,以僅熟為度
C.晾皮時,只可風(fēng)干,不可曬干,不可用手觸摸
D.砧板要干潔,斬件時雞皮要朝下,以保持雞皮完好