單項選擇題成本毛利率135%相當(dāng)于銷售毛利率（）%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
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1.單項選擇題購回毛鴨一批，共35千克，每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計280元，每千克光鴨應(yīng)該是（）元。
A.71
B.79
C.88
D.92
2.單項選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細(xì)菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染
3.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是（）。
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好
4.單項選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法，正確的是（）。
A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)
5.單項選擇題屬于引起烹飪原料變化化學(xué)方面的因素（）。
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題