A.71
B.79
C.88
D.92
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A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲(chǔ)害蟲污染
D.病毒污染
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時(shí)，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時(shí)，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時(shí)雞皮要朝下，以保持雞皮完好
A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。