單項選擇題屬于引起烹飪原料變化化學方面的因素（）。
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
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1.單項選擇題下列選項屬于食品雕刻常用刀法的是（）。
A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法
2.單項選擇題未被列入保護動物的行列，能再用于烹調(diào)的野生禽類原料是（）。
A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴
3.單項選擇題下列選項中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是（）。
A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
4.單項選擇題下列對干貨品質(zhì)鑒定方面的說法正確的是（）。
A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質(zhì)細嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細軟、氣味清香為好
5.單項選擇題粵菜在當?shù)孛耖g飲食習慣的基礎(chǔ)上形成，能夠迅速發(fā)展而獨樹一幟，自成體系，是因為有除（）外的多種主要因素。
A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題