A.桂花魚(yú)翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚(yú)肚等要求炒至僅熟
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A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對(duì)水分?jǐn)U散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤(rùn)
C.堿水發(fā)在操作過(guò)程中要掌握堿水浸發(fā)的時(shí)間，干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚(yú)、墨魚(yú)等，不適合采用堿水發(fā)方法
A.歷史與文化優(yōu)勢(shì)
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)
A.釀造醋和人工合成醋等兩類(lèi)
B.陳醋、香醋和白米醋等三類(lèi)
C.高度、中度和低度等三類(lèi)
D.白醋、黑醋和紅醋三類(lèi)
A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類(lèi)的糕點(diǎn)
A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.菜部
最新試題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
通常會(huì)將醋分成（）。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。