A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴
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A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
A.蠔豉以肉絲清晰,粗壯,色淺黃,大小均勻,體干,味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤,干燥,肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃,長短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是()。
合理安排筵席上菜的原則要求()。
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
通常會將醋分成()。