A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)
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A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。