單項選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格
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1.單項選擇題烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
2.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
3.單項選擇題魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美
4.單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。
A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進(jìn)餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進(jìn)餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型
5.單項選擇題菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質(zhì)地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題