單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類
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1.單項選擇題廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
A.先進性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟、可靠性原則
D.牢固性原則
2.單項選擇題安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長
3.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇
4.單項選擇題孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
A.鈣
B.鐵
C.銅
D.鋅
5.單項選擇題對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題