單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

A.準(zhǔn)確度與理化檢驗(yàn)的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行鑒定
C.感官鑒定簡(jiǎn)單易行，特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺(jué)檢驗(yàn)就是通過(guò)感覺(jué)原料滋味的變化，判斷原料品質(zhì)好壞


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對(duì)水分?jǐn)U散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤(rùn)
C.堿水發(fā)在操作過(guò)程中要掌握堿水浸發(fā)的時(shí)間，干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等，不適合采用堿水發(fā)方法

3.單項(xiàng)選擇題“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

A.歷史與文化優(yōu)勢(shì)
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢(shì)

4.單項(xiàng)選擇題通常會(huì)將醋分成（）。

A.釀造醋和人工合成醋等兩類
B.陳醋、香醋和白米醋等三類
C.高度、中度和低度等三類
D.白醋、黑醋和紅醋三類

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于大米的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點(diǎn)