單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。
A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型
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1.單項選擇題菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名
2.單項選擇題整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調時對熱傳遞和調味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時骨頭不會收縮
3.單項選擇題把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
4.單項選擇題對金華火腿的闡述不對的是（）。
A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質最好，正冬腿和春腿次之
5.單項選擇題菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
A.260
B.281
C.307
D.333
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題