A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
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A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好,正冬腿和春腿次之
A.260
B.281
C.307
D.333
A.準確度與理化檢驗的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質(zhì)進行鑒定
C.感官鑒定簡單易行,特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化,判斷原料品質(zhì)好壞
A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟
A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解,消除油脂對水分擴散的阻礙,加快了干貨吸水,令其體積膨潤
C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時間,干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等,不適合采用堿水發(fā)方法
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
對金華火腿的闡述不對的是()。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。