單項選擇題菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數)是()元。
A.260
B.281
C.307
D.333
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1.單項選擇題以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
A.準確度與理化檢驗的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質進行鑒定
C.感官鑒定簡單易行,特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化,判斷原料品質好壞
2.單項選擇題以下關于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟
3.單項選擇題關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解,消除油脂對水分擴散的阻礙,加快了干貨吸水,令其體積膨潤
C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時間,干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等,不適合采用堿水發(fā)方法
4.單項選擇題“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
A.歷史與文化優(yōu)勢
B.理論與技術優(yōu)勢
C.風味與品種優(yōu)勢
D.群眾基礎與聲譽優(yōu)勢
5.單項選擇題通常會將醋分成()。
A.釀造醋和人工合成醋等兩類
B.陳醋、香醋和白米醋等三類
C.高度、中度和低度等三類
D.白醋、黑醋和紅醋三類
最新試題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題
烹調藝術的呈現,最初表現在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題