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單項選擇題將豬肘處理成用于燜的豬肘塊，較適宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法

1.單項選擇題普通刀法是使用普通刀具進行刀工加工的方法，分為（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標準刀法和非標準刀法等兩種

2.判斷題宮保雞丁的雞肉在改刀前不僅需要拍松，還要剞刀，便于入味。

3.判斷題宴席冷菜要求色澤和諧、不重復，口味重復的比例也不能太高。

4.判斷題制作果凍時為了控制好濃度，果汁可以與瓊脂一起蒸制。

5.判斷題湯色形成的主要原因與原料本身的色彩有關。