整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。