菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。