關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

通常會將醋分成（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。