A.蠔豉以肉絲清晰,粗壯,色淺黃,大小均勻,體干,味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤,干燥,肉質(zhì)細嫩,味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃,長短均勻、質(zhì)地細軟、氣味清香為好
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A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標準刀法和非標準刀法等兩種
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
魚青半制品的質(zhì)量標準是()。
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()