A.原料落鍋油溫
B.浸炸過(guò)程的油溫和時(shí)間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
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A.蠔豉以肉絲清晰,粗壯,色淺黃,大小均勻,體干,味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚(yú)以有光澤,干燥,肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃,長(zhǎng)短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好
A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
最新試題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于()。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。