單項選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運(yùn)輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細(xì)菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。

A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染


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1.單項選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是（）。

A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好

2.單項選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法，正確的是（）。

A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)

3.單項選擇題屬于引起烹飪原料變化化學(xué)方面的因素（）。

A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染

4.單項選擇題下列選項屬于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法