單項(xiàng)選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個(gè)要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是()。
A.燙毛水溫要合適,不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時(shí),火不能太猛,以僅熟為度
C.晾皮時(shí),只可風(fēng)干,不可曬干,不可用手觸摸
D.砧板要干潔,斬件時(shí)雞皮要朝下,以保持雞皮完好
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法,正確的是()。
A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)
2.單項(xiàng)選擇題屬于引起烹飪?cè)献兓瘜W(xué)方面的因素()。
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于食品雕刻常用刀法的是()。
A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法
4.單項(xiàng)選擇題未被列入保護(hù)動(dòng)物的行列,能再用于烹調(diào)的野生禽類原料是()。
A.沙鷸
B.鷓鴣
C.貓頭鷹
D.白鶴
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是()。
A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時(shí)間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀
最新試題
通常會(huì)將醋分成()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題