單項選擇題已刮沙、起骨的魚翅稱為（）。
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下屬于描述出魚出脊椎方法，錯誤的是（）。
A.將魚頭朝外，仍然是魚腹靠右手，魚背靠左手，魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前，脊背向右，魚腹靠左手平放砧板上，左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
2.單項選擇題生魚1條，重1.4千克，宰凈取生魚肉后剩魚頭、魚骨0.49千克，生魚宰凈的凈料率是85%。如果生魚每千克50元，生魚頭和骨每千克10元，那么每千克生魚肉單價應該是（）元。
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
3.單項選擇題以下操作使用起刀法的是（）。
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊
4.單項選擇題烹調(diào)技法是烹制工藝的（）。
A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法
5.單項選擇題成年人需要的必需氨基酸有（）。
A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸和纈氨酸
B.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和纈氨酸
C.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸