A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大，色澤潔白，口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟，口感爽，色澤鮮明
D.口感軟滑，色澤鮮明，氣味芳香，味道鮮美
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A.在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間的長短稱為火候
B.火候的變化會帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實際操作中，一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個等級
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美觀的形態(tài)、色澤等，火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲
A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
A.對于健康成年人來說，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
C.對于健康成年人來說，每日能量的需要是小于消耗的
D.對于正在生長發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。