單項選擇題炸馬鈴薯片的適宜油溫是()℃。
A.100
B.130
C.150
D.180
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1.單項選擇題關于刀法分類的說法,下列選項正確的是()。
A.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標準刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、內斜刀
C.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
D.在標準刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
2.單項選擇題以下宰殺田雞的操作,有錯誤的是()。
A.第一步是斬頭
B.要剝去外皮
C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
3.單項選擇題用于煎、焗菜式的蝦,加工方法及步驟是()。
A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍
4.單項選擇題小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚,一般是采用()宰殺方法
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法
5.單項選擇題若要增大原料的表面面積可使用()。
A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題