問答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對象和興趣有何不一樣。
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1.名詞解釋基本營養(yǎng)素
2.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
3.單項選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
4.單項選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
5.單項選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測定的水解方法主要是（）
A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題