單項選擇題（）特別注重用醬類調理口味和色澤。
A.紅燒
B.干燒
C.蔥燒
D.醬燒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列內容中，符合鑒別火腿的竹簽鑒別法概念的正確選項是（）
A.用3根竹簽，將其分別插入火腿肉厚的部位鑒別
B.選3根竹簽，將其分別插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鑒別
C.選3根竹簽，將其分別插入脂肪、精肉、封臘三處鑒別
D.用3根竹簽，將其分別插入瞳、油頭、中峰三處鑒別
2.單項選擇題燜比燒的原料質地更（）、湯汁濃度大。
A.酥軟
B.脆爽
C.柔嫩
D.鮮美
3.單項選擇題狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間夾有少量（），肌束較粗，切面呈顆粒狀，肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色，柔軟滑潤，但有腥味。
A.結締組織
B.肌間脂肪
C.脂肪
D.骨骼
4.單項選擇題（）口味偏重香、濃、鮮、甜。
A.廣東菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.東江菜
5.單項選擇題（）是將已加工整理的原料經初步熟處理后，熗鍋添加調料湯水，旺火燒沸調色定味下料，小火長時間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒