單項選擇題（）是將已加工整理的原料經(jīng)初步熟處理后，熗鍋添加調(diào)料湯水，旺火燒沸調(diào)色定味下料，小火長時間加熱入味成熟，中小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應(yīng)將百葉切成5厘米長，（）粗的絲為宜。
A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米
2.單項選擇題制作脆皮大腸是用（）先鹵斷生，然后在掛糖漿。
A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水
3.單項選擇題松鼠鱖魚剞的是（）花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
4.單項選擇題下列不屬于鹽焗菜特點的是（）。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
5.單項選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒