單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
A.魚(yú)肉
B.魚(yú)皮
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)湯
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1.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
2.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
A.魚(yú)皮
B.魚(yú)肉
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)鱗
5.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
最新試題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題