單項(xiàng)選擇題發(fā)絲百葉注重刀工，應(yīng)將百葉切成5厘米長(zhǎng)，（）粗的絲為宜。

A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米


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1.單項(xiàng)選擇題制作脆皮大腸是用（）先鹵斷生，然后在掛糖漿。

A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水

2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是（）花刀。

A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是（）。

A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥

4.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。

A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒

5.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。

A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心