單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。

A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心


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2.單項(xiàng)選擇題扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。

A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍(lán)花

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說(shuō)法正確的是（）。

A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，拼回雞形，跟佐料

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于焯烹調(diào)法的說(shuō)法不正確的是（）

A.將生料投進(jìn)水中，加熱至熟，上碟配以蘸料而制成熱菜的烹調(diào)方法就叫做焯
B.焯法只適用于肉類原料
C.焯制菜式一般只在廚房焯制
D.焯制菜式的口味變化十分靈活

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炒烹調(diào)法的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是（）

A.原料形體比較細(xì)小
B.適用原料廣泛，適用于動(dòng)物和植物原料，但一般只用于鮮料
C.碟上造型標(biāo)準(zhǔn)為各種原料混合炒勻，堆疊成山形
D.菜品滋味偏于清、鮮、爽、滑，鍋氣濃烈