單項選擇題制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價格便宜
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1.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉
2.單項選擇題在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
3.單項選擇題制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
A.快速焯水
B.長時間煮制
C.加醋
D.加堿
4.單項選擇題制湯的時間長短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
5.單項選擇題制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉