單項選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結構合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營養(yǎng)
D.菜肴與點心
2.單項選擇題用熬制法制作豬皮凍時，應先用（）燒開，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。
A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍花
4.多項選擇題以下關于正宗鹽焗雞的說法正確的是（）。
A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，拼回雞形，跟佐料
5.多項選擇題以下關于焯烹調(diào)法的說法不正確的是（）
A.將生料投進水中，加熱至熟，上碟配以蘸料而制成熱菜的烹調(diào)方法就叫做焯
B.焯法只適用于肉類原料
C.焯制菜式一般只在廚房焯制
D.焯制菜式的口味變化十分靈活