單項(xiàng)選擇題制作脆皮大腸是用()先鹵斷生,然后在掛糖漿。
A.紅鹵水
B.糖鹵水
C.北鹵水
D.白鹵水
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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚剞的是()花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是()。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
3.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和()兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
4.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是()結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時,應(yīng)先用()燒開,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制湯的時間長短主要取決于()
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制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題