單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)剞的是（）花刀。
A.菊花
B.鱗毛
C.核桃
D.麥穗
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是（）。
A.焦香濃郁
B.干香味厚
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.皮脆骨酥
2.單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
3.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
4.單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時(shí)，應(yīng)先用（）燒開(kāi)，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。
A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍(lán)花
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題