單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）
A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯
3.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
4.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題