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填空題瓜爾膠在（）中就能形成膠體溶液，使用方便，并且較低濃度即可形成高黏度的溶液。

1.填空題（）、（）可降低阿拉伯膠溶液的黏度，（）則可增加其黏度，阿拉伯膠不溶于大多數(shù)有機溶劑。

2.填空題果膠在應用過程中將會發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。

3.填空題果膠系指可溶性果膠，其存在于（）和（）以及其他植物的細胞膜中。

4.填空題卡拉膠僅在有（）或（）存在時才能形成具有熱可逆性的凝膠。

5.填空題海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。