單項選擇題餐廳常以鐵,盛裝牛排供應消費者,你認為如下敘述何者不宜()
A.易造成油煙污染
B.如使用鐵,應先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人
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1.單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃()馬上置于保利龍餐盒內。
A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定
2.單項選擇題一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為()
A.七分熟的豬排不好吃
B.全熟豬排售價高
C.豬的寄生蟲較牛為多
D.民間風俗以「全熟」為普遍
3.單項選擇題餐廳的規(guī)模一定時,廚房越小者,其采用半成品或冷凍食品的比率應()
A.降低
B.提高
C.視成本而定
D.無法確定
4.單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為()
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
5.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨,下列敘述何者不正確()
A.可增函酸性,使成品更能保久
B.可增函酸性,但易導致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風味更佳
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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