單項選擇題點心中常用的五仁餡原料有杏仁、核桃仁、（）、欖仁、松仁等。
A.花生仁
B.瓜仁
C.麻仁
D.木妃子仁
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1.單項選擇題橄欖仁是橄欖科植物（）的核仁。
A.青欖
B.烏欖
C.扁欖
D.黃欖
2.單項選擇題杏仁是點心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。
A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無殼杏仁
3.單項選擇題蓮子外衣呈（），圓粒形，內(nèi)有蓮心。
A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色
4.單項選擇題制餡時選用紅棗應(yīng)皮薄、（）、核小、味甜的品種。
A.肉肥
B.肉厚
C.肉紅
D.皮深
5.單項選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。
A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題