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【簡答題】如何選擇抗氧化劑?
答案:
選擇抗氧化劑要考慮以下因素:
(1)抗氧化劑的效力及安全性
(2)同食品混合的容易程度
(...
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【簡答題】哪些因素會使食品中蛋白質(zhì)變性?
答案:
(1)物理因素:主要是熱、靜水壓、剪切和輻照等因素。
(2)化學(xué)因素:主要是pH、有機溶質(zhì)、表面活性劑、有機溶...
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問答題
【簡答題】為什么把β-類胡蘿卜素叫做維生素A原。
答案:
因為在動物的腸黏膜及肝臟中,通過氧化酶(β-carotene-15,15′-dioxygenase)的催化作用,在15和...
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