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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶制劑應(yīng)用于食品加工的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
酶制劑：由生物工程生產(chǎn)的用于工業(yè)生產(chǎn)的混合酶體。生產(chǎn)加工工程中使用酶的優(yōu)點(diǎn)包括：它們是天然的和無(wú)毒的；它們一般催化一種指...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
答案：
維生素含量的原料體內(nèi)在變化受收獲后的環(huán)境因素的影響，體內(nèi)的水解酶及氧化酶活性變化不同，如果酶活增高，維生素的損失較大；預(yù)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品中脂類(lèi)氧化速度的因素有哪些？
答案：
影響因素有：脂肪酸組成；游離脂肪酸與相應(yīng)的酰基甘油；氧濃度；溫度；表面積；水分；分子定向；物理狀態(tài)；乳化；分子遷移率與玻...
