問答題

【簡答題】影響食品中脂類氧化速度的因素有哪些？

答案：影響因素有：脂肪酸組成；游離脂肪酸與相應的?；视?；氧濃度；溫度；表面積；水分；分子定向；物理狀態(tài)；乳化；分子遷移率與玻...

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【簡答題】哪些因素影響蛋白質結合水的能力？

答案：當干蛋白粉與相對濕度為90％～95％的水蒸氣達到平衡時，每克蛋白質所結合水的克數即為蛋白質結合水的能力。
影響...

【簡答題】低聚木糖開發(fā)利用前景。

答案：低聚木糖產品的主要成分為木糖、木二糖、木三糖及少量木三糖以上的木聚糖功能性低聚糖是近幾年開發(fā)研制出的新型、安全添加劑。<...