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【簡(jiǎn)答題】低聚木糖開發(fā)利用前景。

答案： 低聚木糖產(chǎn)品的主要成分為木糖、木二糖、木三糖及少量木三糖以上的木聚糖功能性低聚糖是近幾年開發(fā)研制出的新型、安全添加劑。<...
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【簡(jiǎn)答題】食品非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生什么影響？如何控制？
答案： 食品非酶褐變?cè)谑称分袠O具重要性，它包括焦糖化、美拉德反應(yīng)及酚類等成分的自動(dòng)氧化。
（1）焦糖化的定義：糖和糖漿...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述胃合蛋白反應(yīng)（Plastein reaction）的慨念及意義
答案： 概念：是指一組反應(yīng)，包括蛋白質(zhì)的最初水解，肽鍵的重新組合，參與作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。
意義：...
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