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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)改性的目的及途徑。
答案：
在食品體系中使用蛋白質(zhì)時(shí)必須考慮它們的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和他們?cè)谑称分械墓δ苄再|(zhì)。一些蛋白質(zhì)由于受固有結(jié)構(gòu)的限制，使它們?nèi)狈Ρ匾?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶制劑應(yīng)用于食品加工的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
酶制劑：由生物工程生產(chǎn)的用于工業(yè)生產(chǎn)的混合酶體。生產(chǎn)加工工程中使用酶的優(yōu)點(diǎn)包括：它們是天然的和無(wú)毒的；它們一般催化一種指...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
答案：
維生素含量的原料體內(nèi)在變化受收獲后的環(huán)境因素的影響，體內(nèi)的水解酶及氧化酶活性變化不同，如果酶活增高，維生素的損失較大；預(yù)...
