問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)改性的目的及途徑。
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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