判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。

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1.多項(xiàng)選擇題為防止蔬菜在加工過(guò)程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。

A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E

2.多項(xiàng)選擇題食用色素規(guī)格有（）。

A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型

3.多項(xiàng)選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。

A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法

4.多項(xiàng)選擇題衡量堅(jiān)牢度的因素有（）。

A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性

5.多項(xiàng)選擇題食品合成色素的影響因素有（）。

A.溫度
B.pH
C.離子強(qiáng)度
D.水硬度