單項選擇題用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。
A.糖化酶
B.果膠酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
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1.單項選擇題不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。
A.防腐劑
B.甜味劑
C.抗氧化劑
D.相同色澤著色劑
2.單項選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉
3.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
4.單項選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。
A.暴露量評估
B.危害特征描述
C.識別危害
D.風(fēng)險特征描述
5.單項選擇題甜度最高的是（）。
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題